SONY-STD


Sigue a RevistaPantalla.com en:  





















Editoriales
Espagueti con chipotle
Editorial publicado en la Revista Telemundo el 16 de agosto 2010
compartir9355

Por Jos Antonio Fernndez

Desde siempre, desde siglos y siglos atrs, y hasta los aos sesenta y buena parte de los setenta y ochenta del Siglo XX, cuando alguien pensaba en cocinar espagueti deba hacerlo bajo las ms estrictas normas de la cocina italiana. Igual suceda al preparar los deliciosos ravioles y los interminables tallarines. Nadie se atreva a poner algo a las pastas que no fueran los condimentos de la receta original. As suceda en ese entonces con el resto de la comida: la japonesa se preparaba slo a la japonesa, la francesa estrictamente a la francesa y la cocina mexicana tampoco se mezclaba con ninguna otra. El mexicano que comiera pasta acompaada por cualquier clase de picante, simplemente era calificado de naco y baboso, de una persona ignorante y de mal gusto que no tena paladar educado. Que era inculto, el pobrecito! Pero a esos que alguna vez se les descalific y fueron llamados nacos y babosos, la historia termin por darles la razn.

A mediados de los setentas, algunos cocineros empezaron a perder el miedo de crear platillos combinando cocinas de distintas regiones del planeta. No hay alguien que explique con precisin el por qu lo hicieron. Yo creo que fue el espritu libertario del 68 el que los cambi. Confo en lo que digo porque antes ya se haban dado movimientos migratorios en el mundo y cada grupo haba respetado siempre las frmulas originales para preparar su comida. No fue la migracin de los sesentas, tampoco el mestizaje, fueron la ideas libertarias del 68, que no son las ideas neoliberales de las que hablan economistas y polticos. Las del 68 son ideas de libertad que hablan de los seres humanos y de la naturaleza del espectacular sitio en el que nos toco vivir: la tierra.

A partir de los setentas, cocineros de la costa de California, en Estados Unidos, se aventuraron a crear lo que terminara por llamarse la (fabulosa) comida fusin y fueron contagiando al planeta entero. Empezaron por explorar con la comida asitica, les gust y se siguieron. El lmite creativo lo fue poniendo la capacidad de trabajo y el talento culinario de cada uno. Pasaron los aos, y ya para los ochentas cocineros de todo el mundo se pusieron a experimentar y fueron convenciendo a comensales exquisitos que la comida fusin era una posibilidad real y que poda degustarse por paladares exigentes y hasta ser smbolo de buen gusto.

El mundo entero cambiaba en los ochenta en forma real, la vorgine del cambio devor los noventa. Ya en el Siglo XXI los cocineros de todas las nacionalidades encuentran que la comida fusin se convertira en su razn de ser, en el sentido de su vida, en la posibilidad de sentirse vivos y tambin de hacer sentir vivos a los comensales.

Lleg por fin a la mesa el Espagueti con chipotle y fue aplaudido por los ms exigentes, que por supuesto en ningn momento se consideraron ya nacos y babosos. Por el contrario, confirmaban ser chics.

El Espagueti al chipotle es todo un smbolo del mundo moderno que permite comprender los terrenos que pisamos en este Siglo XXI, que quiere por todos los medios convertirse en el ms sorprendente de toda la historia.

Viva el Espagueti al chipotle! Es tiempo de aplaudir la posibilidad que hoy tienen cocineros, ingenieros, arquitectos, periodistas, polticos, productores, directores, fotgrafos, actores, pintores, plomeros, herreros y toda la gente, hombres y mujeres de todos los oficios, de poder sumar a su vida la sensibilidad de otras culturas que encierran sus propios misterios, creencias, secretos, historias, fracasos y celebraciones.

El Espagueti al chipotle nos aclara como nunca antes que una cosa es una cosa y que otra cosa es otra cosa. Que el espagueti es el espagueti, que es italiano, y que el chipotle es el chipotle, que es mexicano. Nos revela tambin que es posible la combinacin sin mayores daos. Que el principio es reconocer quin es quin, jams negar el origen, jams (ah est el secreto), para luego explorar la comida fusin. He comido ya sushi con chipotle. No conozco todava quien cocine una deliciosa paella enchilada o sopa de cebolla con picante, pero seguro algn cocinero encontrar la receta que pueda ser apreciada por el ms fino paladar (J.A.F.)



Otras Editoriales:
Desierto
Tornillo 70
Acelera
Horizonte
30 Aos
Nauateki
Prudencia
Partidazo
Comida
Tod@s
Mensaje
Gabardina
A la altura
Sabor
Portazo
Estadio Azteca
Relojero
Brillante
nimo
Puertas
Ingenuos
Sillota
Torpedear
Caos
Taco
Piata
Poema / Cancin
El Callejn del Futuro

Videgrafo
Goleador
Vida
Brady
El muro
V
Ensalada
Tru-Tr
El Santo
Platicar
Apaga Enciende
Lugar mgico
Trump
Todos
Coro
Thunderbirds
Escndalo
Entusiasmos
Casos
En la foto
Guas
Es para m
Paulina y Manuel

Votación Sondeo
Por qu las telenovelas de Televisa estn recuperando tanta audiencia?

  • Porque Netflix ya pas de moda

  • 67 %
  • Porque regresaron a su forma de ser original, con mucho amor, pasin y traiciones

  • 33 %
           


    SONY-STD

       
     Secci�n Revista Virtual Telemundo Editoriales